お菓子講座

おなじみのお菓子を中心に学べます。コースをビギナー・ミドル・アドバンスの3つに分けていますが、これは難易度の目安。順番に受ける必要はありませんので、気になるお菓子から いっちゃいましょう!単発受講なのも嬉しいポイント。

 

1レッスン  :5,500円
回数券(6枚)  :5,200円/回
材料費、レシピ代、お飲み物、お持ち帰り分込み
*ビギナーコース01.02.は、5,000円(回数券購入時4,800円)となります。

ビギナー(全7回)

01.サブレ2種&ポンポネット

軽やかな歯触りが美味しい絞り出しクッキーと、アイスボックスクッキーの2種類を焼きます。 ポンポネットは、フランス語で 「小さくて丸い」「ふっくらした」 という意味を持つお菓子。コーヒーの風味が美味しさを更に引き立てます。

02.クレーム・オ・カラメル&マドレーヌ

生クリーム使用で濃厚なお味のクレーム・オ・カラメル(プリン)。カラメルの作り方が学べます。マドレーヌは、レモンの香りたっぷり。爽やかな甘さが口いっぱいに広がります。

03.キッシュ&グレープフルーツのジュレ

キッシュでは、パート・ア・ブリゼ(速成パイ)の作り方を学びます。ピンクグレープフルーツを使用した2層のゼリー菓子とセット。

04.フルーツロール&抹茶のスノーボール

しっとりとした生地が自慢のロールケーキ。どのように巻いたらカット面が美しくなるか、考えながら作ってみましょう。抹茶のスノーボール、別名ポルポローネ。ほろほろとした食感が特徴のスノーボールを、和の素材で作りました。

05.ガレット・ブルトンヌ&紅茶のシフォン

フランス・ブルターニュ地方に伝わる焼き菓子、ガレット・ブルトンヌ。発酵バターを使ったリッチな厚焼きタイプのクッキーです。シフォンケーキは、アールグレイ香る紅茶のシフォン。コツさえ掴めば失敗しません!その方法をレクチャーいたします。

06.ダコワース&ロミアス

コーヒー風味のバタークリーム(お手軽に練乳使用)をサンドしたダコワースと、真ん中にヌガーを入れて焼き上げたロミアスのセットです。

07.ガトー・ア・ラ・シャンテリー

デコレーションケーキと言えばショートケーキ。全ての基本が詰まったレッスンなので、この回を習得するとバリエーションが広がります。

ミドル(全7回)

01.マーブルケーキ&アーモンドロッシェ

オレンジの香りとチョコの風味が絶妙な組み合わせのマーブルケーキ。焼き上がった後は表面をグラッセして仕上げます。アーモンドロッシェは、少量のチョコレートを扱うのに適した「フレーク法」を使ったテンパリングについて学びます。また、プラリーヌの手法についても学びます。

02.ベイクドチーズケーキ&チュイール

生クリーム配合の、濃厚なチーズケーキ。土台はクランブルで作ります。チュイールは、アーモンドを混ぜ込んだ薄焼きクッキーです。

03.ガトー・オ・ショコラ

ココア味のジェノワースでショコラクリームをサンドし、ガナッシュでコーティングし仕上げました。ブランデーが効いた、ちょっと大人なケーキです。

04.ガトー・オ・ムースリーヌ&ファー・ブルトン

ガトー・オ・ムースリーヌ:ジェノワーズでクレームムースリーヌとたっぷりのキウイをサンド。長方形のセルクルを使用した、とてもスタイリッシュなケーキです。ファー・ブルトンは、食感が楽しいフランスの伝統的な焼き菓子。バターを使って表面はカリッと、中はモチっと焼き上げます。プルーン入り。

05.タルト・オ・フリュイ

シュクレ生地の上にクレーム・ダマンドを絞って焼き、その上にクレームパティイエールとフルーツを乗せて仕上げた、シンプル且つトラディショナルなフルーツタルトです。

06.クレーム・ダンジュ&ムラング・シャンティカラメル

クレーム・ダンジュは、フランスで生まれた ふわふわ軽い食感のチーズケーキ。フロマージュブランの代わりに水切りヨーグルトを使います。ムラング・シャンティカラメルは、甘くてさくさくの焼きメレンゲと、ほろ苦いカラメルクリームが最高にマッチ!イタリアンメレンゲの作り方を学びます。

07.シュークリーム・エクレア&ラングドシャ

シュークリームには「クレーム・ディプロマット」エクレールには「クレーム・ショコラ」をそれぞれ使っています。ラングドシャ卵白が余ってしまうこの回に、卵白消費に大助かりの、簡単で美味しいラングドシャをご紹介!

アドバンス(全7回)

01.スフレチーズケーキ&胡桃とレーズンのクッキー

濃厚なのに軽い口当りのスフレチーズケーキ。ポイントを押さえれば、誰でも綺麗なスフレが焼けます。胡桃とレーズンのシナモンクッキーは、溶かしバターを使用。ガリガリ食感がたまりません!

02.マカロン(準備中)

準備中

03.ガトー・オ・フロマージュ

アングレーズソースを使った本格的なレアチーズケーキ。クランブルと甘酸っぱいブルーベリーソースがマッチしています。トップは生クリームでデコレーションし仕上げます。

04.シャルロット・オ・ペッシュ

女性の帽子に見立てた華やかなケーキ。お味は白桃のムースです。ショコラ味のビスキュイ生地を絞って焼き、組み立てていきます。

05.タルト・オ・シトロン

レモンの酸味が心地良い、レモンムースとレアチーズの2層タルト。サクッとした食感のタルトと相性抜群です。

06.タルト・オ・ポム&チーズパイ

タルト・オ・ポムパータ・フィユテ(パイ生地)の作り方を学びます。

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